Kantin Maliyetleri: Giderlerin Anlamı ve Başlıkları

Bugünlerde birçok işletme, işçilere ucuz kantin olanakları sağlamaktadır. Maliyetlendirme ilkeleri de bu alana uygulanabilir.

Giderlerin ana başlıkları aşağıdaki gibi olacaktır:

(a) Çalışma Ücretleri ve Maaşları:

Süpervizörler; Aşçılar ; Garsonlar; mutfak asistanları; hamallar vs.

(b) Hükümler:

Et; balık ve kümes hayvanları; sebzeler ; meyve (taze ve kurutulmuş); un, kekler, süt ve krema, çay, kahve; şeker ; alkolsüz içecekler ve sigaralar.

(c) Hizmetler:

Buhar, gaz, elektrik, güç ve ışık; Su.

(d) Sarf Malzemeleri:

Masa örtüsü ; çatal bıçak takımı, tabak takımı; züccaciye; bezler ve çamaşır yıkamak, kurutmak, temizlik malzemeleri; faraş ve fırça vb.

(e) Çeşitli Genel Giderler:

Kira ve oranlar, amortisman, sigorta vb.

Kantin çalıştırmanın makbuzları şirketin sübvansiyonunu ve hükümlerden satış yapılmasını içerir.

Kantin yöneticisi, her gün için gereken yiyecek miktarını tahmin etme görevine sahip olacaktır. Yeterli soğuk hava deposu tesisleri, atıklardan kaçınılmasında ve ekonomik satın alımlarda ona büyük ölçüde yardımcı olacaktır. Kantin yöneticisi muhtemelen, yiyeceklerin gereksiz yere israf edilip edilmediğini ortaya çıkarmak için depoları incelemeye başlaması gereken personel yöneticisine veya iş yöneticisine karşı genel sorumluluğa sahip olacaktır.

Her gün bir seçenek seçimi yapmanın mümkün olup olmadığı, büyük ölçüde yiyecek ve içecek hizmetlerinin miktarına bağlıdır. Bununla birlikte, deneyimli bir kantin yöneticisi, haftada bir kez, tekrar etmeden, birçok yemeğin ve tatlılar için yaklaşık on günlük bir döngüyü hedefleyecektir. Genel olarak konuşursak, ortalama çalışan, sade yiyecekleri, iyi pişmiş ve çekici bir şekilde sunulan yiyecekleri sever.

Ana öğünler ve ikincil öğünler için bir fiyat belirleme amacıyla maliyet belirleme, bir öğünün diğerine eşit olmasını gerektirdiğinden düzenleme yapmak zordur. Bununla birlikte, verilen öğün türüne göre farklı renkte prizler kullanarak hizmet verilen kişi sayısını kaydederek, söz konusu maliyetin yaklaşık olarak tahmin edilebileceği deneyim kazanılacaktır.

Kantin yönetimi eğitimi ayrıca çeşitli et ve balık türlerinin eklemlerinden beklenebilecek miktarlar, bir kilo çaydan bir bardak çay sayısı ve bir litre süt, ekmek dilimleri ve büyük bir somun tereyağı ve bir kilogram tereyağı ve benzeri.

Çoğunlukla fabrika kantinlerinin bir dereceye kadar sübvanse edilmesi gerekiyor, çünkü yalnızca doğrudan maliyetleri değil, aynı zamanda tam genel gider maliyetini de karşılamak için yeterli ücretlerin ödenmesi, kantinin ihmal edilmesine neden olacak - ve üretim alanlarında bu istenmeyen olabilir.

Bu nedenle, hazırlanacak en iyi işletme maliyeti tablosunun geçen yıl karşılık gelen periyotta verilmiş olan gider başlığı satırında olması önerilmektedir. Kantin maliyetinin proforması sonraki sayfalarda verilmiştir. Giderlerin ana başlıkları için hareketli ortalama çizelgeleri, elde edilen gelir ve sağlanan her bir yemek çeşidi sayısı kullanılarak, önemli olan eğilimler üzerinde yakından izlenebilir.

Geçen yılın bu ayındaki çalışan başına düşen maliyeti bu aydaki çalışan başına düşen maliyetten düşerek, şirketin sağladığı sübvansiyondaki artışı bulabiliriz.