Mikroorganizmaların Önemli Ev / Endüstriyel Ürün Olarak Kullanımı
Mikroorganizmaların Önemli Ev / Endüstriyel Ürün Olarak Kullanımı!
Mikrop veya mikroorganizmalar, çıplak gözle görülemeyen küçük organizmalardır, çünkü bunlar, 0.1 mm veya daha küçük bir boyuta sahiptir. Bu nedenle, sadece mikroskop altında görülebilirler. Mikroplar toprağın her yerinde, her türlü suda, havada, toz parçacıklarında, vücudumuzun içinde ve dışında, ayrıca diğer hayvan ve bitkilerde bulunur.
Resim İzniyle: img.docstoccdn.com/thumb/orig/121368308.png
Başka hiçbir yaşam formunun bulunamadığı çoğu yasak mekanlarda bile meydana gelirler - karda, termal deliklerin içinde ya da gayzerlerin içinde (100 ° C sıcaklıkla), derin iç topraklarda, yüksek asidik habitatlarda, Mikroplar çeşitli organizma gruplarına mensuptur - bakteri, mantarlar, protozoa, mikroskobik bitkiler.
Virüsler, viroidler ve prionlar da mikroplara dahil edilir. Onlar bulaşıcı ajanlardır. Virüsler nükleoprotein varlıklarıdır, Viroidler sadece nükleik asitlerden oluşur. Prionlar, proteinli enfeksiyöz ajanlardır. Üç hücre içermeyen ekstrelerde kültürlenemez. Diğer mikropların çoğu, bakteri, mantar gibi koloni oluşturduğu besleyici ortamlarda yetiştirilebilir. Koloniler çıplak gözle görülebilir. Mikroorganizmaların çeşitli yönlerinin çalışılmasında yararlıdırlar.
Mikroplar bulaşıcı hastalıkların çoğunun nedensel ajanları olsalar da, evlerde, endüstrilerde, tarım ve kanalizasyon arıtımında birçok önemli süreçte insanlar ve doğa tarafından da kullanılmaktadırlar. Aksine, mikroplar, fermente bal (alkollü içki), şarap, ekmek, lor, peynir, bitki liflerinin ayrılması vb. Gibi erken insanlar tarafından kullanılan birçok faydalı maddenin parçası haline gelir.
Ev ürünleri
1. Süt Ürünleri:
Laktobasilus gibi laktik asit bakterileri (LAB) süte eklenir. Sütün laktoz şekerini laktik aside dönüştürür. Laktik asit, pıhtılaşmaya ve süt proteini kazeininin kısmen sindirilmesine neden olur. Süt lor, yoğurt ve peynir olarak değiştirilir. Süt ürünlerinin hazırlanmasında kullanılan başlangıç veya inokulum aslında milyonlarca LAB içerir.
(i) Lor:
Hint loru yağsız ve kremalı sütü yaklaşık 40 ° C ya da daha düşük bir sıcaklıkta Lactobacillus acidophilus ile aşılayarak hazırlanır. Lor, B 12 de dahil olmak üzere birçok organik asit ve vitamin içerdiğinden sütten daha besleyicidir. Lorda bulunan LAB ayrıca mide ve sindirim sisteminin diğer bölümlerinde mikroplara neden olan hastalığın büyümesini kontrol eder. Lor, tuzlu veya şekerli olarak yenir. Lor lassi hazırlamak için çalkalanır. Aynı zamanda tereyağı ve tereyağı süt elde etmek için kullanılır.
(ii) Yoğurt (= yoğurt):
Streptococcus thermophiles ve Lactobacillus bulgaricus yardımı ile sütten kesilerek üretilir. Sıcaklık dört saat boyunca yaklaşık 45 ° C (40 ° ^ 6 ° C) sıcaklıkta tutulur. Bir laktik asit ve asetaldehit lezzetine sahiptir. Yoğurt genellikle tatlandırılır ve meyvelerle karıştırılır.
(iii) Tereyağı Sütü:
Yağsız sütün, Streptococcus cremoris, S. lactis, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc türlerinin başlangıç kültürü ile 18 saat boyunca 22 ° C'de aşılanmasıyla oluşturulan asitlendirilmiş bir üründür. Tereyağının lordan çalkalanmasından sonra kalan asitlenmiş sıvıya da tereyağı süt denir.
(iv) Ekşi Krema:
Sütün çalkalanmasıyla elde edilen krem, laktik asit üretmek için Sterptococcus lactis ve karakteristik lezzetin kazandırılması için Leuconostoc cremoris ile aşılanır.
(v) Peynir:
Mikropların yardımıyla hazırlanan en eski süt ürünlerinden biridir. Lor, peynir oluşturmak için sıvı kısımdan veya peynir altı suyundan ayrılır. Su içeriğine bağlı olarak, peynir üç tiptedir - yumuşak (% 50-80 su), yarı sert (yaklaşık% 45 su) ve sert (% 40'dan az su).
Mikropların yardımıyla peynir hazırlama yöntemi, Mesih'ten çok önce Asya ve Avrupa'da bilinmektedir. Farklı doku, lezzet ve tada sahip birkaç peynir çeşidi vardır. Kıvrılma laktik asit bakterileri ve enzim rennini (= Kazein koagülaz, chymosin), peynir mayası (Dana'nın midesinden) veya Withania koagüllerinin meyve özü ile yapılır. Çiğ peynir hazırlanmasında süt laktik asit bakterileri yardımı ile kıvrılır. Lor peynirin peynir altı suyundan ayrılması için hafifçe ısıtılır.
Peynirde kalan herhangi bir sıvının bezle asılarak süzülmesine izin verilir. Açılmamış veya Süzme peynir, yağsız sütün peynir kültürü (örn., Lac tobacillus, Asetobakter, Sakkaromyces, Rhizopus, Amilomyces) ile aşılanmasını ve 1-2 saat sonra rennin veya peynir mayasının eklenmesini içeren tek aşamalı fermantasyon ile hazırlanır. Lor, peynir altı suyunu boşaltmak için bez kaplı gözenekli kaplara yerleştirilir.
Olgunlaştırılmış peynir, önce tuzlu suyla daldırma, silme ve daha sonra farklı bakteri ve mantar türleriyle olgunlaşma yoluyla unripned peynirden hazırlanır. Olgunlaşma için 1-16 ay sürer. Büyük delikli İsviçre peyniri, Propionibacterium sharmanii adlı CO 2 üreten (delik açan) bakteri yardımıyla olgunlaştırılır. Rokfor peyniri Penicillium roqueforti kullanırken Camembert peyniri olgunlaşma için Penicillium camemberti kullanıyor.
2. Ekmek:
Fırıncı Mayası'nın seçilmiş suşları Saccharomyces cerevisiae, melasta yetişir. Yeterli büyüme gerçekleştiğinde, Ekmek Mayası toplanır ve toz veya kek haline getirilir. Buğday unu az miktarda Ekmek Mayası eklenir. Aynı ihtiyaç vardır. Yoğrulur un birkaç saat ılık bir sıcaklıkta tutulur. O şişer. Fenomen mayalanma denir. Ayrılma, üç tür enzimin maya tarafından salgılanmasından kaynaklanır.
Onlar amilaz, maltaz ve zigazdır. Amilaz, az miktarda nişastanın maltoz şekerine parçalanmasına neden olur. Maltase maltozu glukoza dönüştürür. Glikoz zymase tarafından etkilenir. Zymase, fermantasyona neden olan birkaç anaerobik solunum enzimi kompleksidir. Glikozun fermantasyonu temel olarak etil alkol ve karbon dioksit oluşturur. İkisi hamurun kabarmasına veya dökülmesine neden olur. Mayalı hamur pişirilir. Hem karbondioksit hem de etil alkol buharlaşarak ekmeği gözenekli ve yumuşak hale getirir.
3. Dosa, Uppma ve Idli:
Pirinç ve Siyah Gram (vem. Urad) fermente edilirler. İkisinin hava yoluyla taşınan Leuconostoc ve Streptococcus bakteri türleri ile 3-12 saat mayalanmalarına izin verilir. Fermantasyon sırasında üretilen C02, hamurun kabarmasına neden olur.
4. Jalebi:
Buğday unu yarı sıvı hamur maya ile mayalanır, rulo şeklinde kızartılır ve Jalebi'yi elde etmek için şeker şurubuna batırılır. Imriti de benzer şekilde Siyah Gram unundan hazırlanır.
5. Diğer Yiyecekler:
Tempeh (Endonezya), Tofu (Japonca) ve Sufu (Çin), soya fasulyesinden elde edilen fermente gıdalardır. Soya sosu, soya fasulyesi ve buğdaydan fermente edilmiş kahverengi aromalı tuzlu bir sosdur. İhale bambu filizleri, doğrudan ve fermantasyon sonrası sebze olarak kullanılır. Balık ve etin fermantasyonu ve sertleştirilmesiyle çeşitli sosis türleri hazırlanmaktadır. Lahana turşusu ince doğranmış fermente ve lahana turşusu.
6. SCP (Tek hücreli protein):
İnsan ve hayvanlar için ek besin olarak mikrobiyal biyokütle üretimidir. Ortak SCP Spirulina, Maya ve Fusarium graminearum'dur. İşleme gerekli. SCP, yüksek kaliteli protein, vitamin ve mineral bakımından zengindir, fakat yağ bakımından fakirdir. Çok ihtiyaç duyulan proteinleri kanıtlamanın yanı sıra, SCP, tarım ve sanayi kaynaklı organik atıkları olan ortama göre büyüdüğü için çevre kirliliğinin azaltılmasında yararlıdır.
7. Toddy:
Avuç içi özlerinin fermantasyonu ile yapılan Güney Hindistan’ın bazı bölgelerinin geleneksel içeceğidir. Yaygın bir kaynak, açılmamış hindistancevizi spiramenlerinden kurtulmaktır. Jaggery veya hurma şekeri üretmek için ısıtılabilen serinletici bir içecektir. Birkaç saat boyunca bırakılan Toddy, yaklaşık% 6 alkol içeren bir içecek oluşturmak için doğal olarak ortaya çıkan mayanın yardımı ile fermantasyona uğrar. 24 saat sonra toddy hoş hale gelmez. Şimdi sirke üretimi için kullanılabilir.
Endüstriyel Ürünler:
Mikropların fermantatif aktivitesi, bir dizi ürünü elde etmek için endüstriyel olarak kullanılır. İki yaygın olan alkolik fermantasyon ve antibiyotiklerdir.
metodoloji:
Mikrobiyal aktivitenin herhangi bir yeni endüstriyel kullanımı için, teknoloji üç aşamadan geçer - laboratuvar ölçeği, pilot tesis ölçeği ve üretim birimi. Laboratuar ölçeğinden üretim ünitesindeki gelişmeye ölçeklendirme denir.
1. Laboratuvar Ölçeği:
Bir mikroorganizmanın kullanımından kısa bir süre sonra, maksimum suş sayısı aranır ve en uygun suş seçilir ve çoğaltılır. Laboratuar ölçekli bir aparat / tesis üretilmektedir. Bir cam fermentöre (mayalayıcı) sahiptir. Prosesin tüm parametreleri, mikrop, pH, havalandırma, C02'nin elden çıkarılması durumunda, optimum sıcaklık, ürünler, ürün inhibisyonu veya stimülasyonu, optimum üretim süresi, ürünün ayrılması ve saflaştırılması ile besinler gibi işlenir. Sonuçta, laboratuar ölçeği işlemi sonlandırılır.
2. Pilot Bitki Ölçeği:
Laboratuvar ölçeğinde çalışmanın maliyetinin test edildiği ve ürünün niteliklerinin değerlendirildiği orta seviyedir. Cam kaplar metal kaplar ile değiştirilir. Fermantasyonun yapıldığı kaba biyoreaktör veya fermentör adı verilir. Havalandırma sistemi, pH düzeltmeleri ve sıcaklık ayarları mükemmelleştirilmiştir.
3. Üretim Birimi:
Büyüklüğü pilot tesis ölçeği sürecinde çalışılan ekonomi tarafından belirlenir. Biyoreaktör veya fermentör genellikle büyüktür. Biyoreaktörlere mikroorganizmalar üç şekilde eklenir:
(i) Büyüme sistemini veya besin maddesi ortamının yüzeyini destekleyin,
(ii) Askıya alınmış büyüme sistemi veya besin ortamında askıya alınmış,
(iii) Kalsiyum aljinat taneciklerine yerleştirilmiş mikroorganizmaların kolonlarda tutulduğu kolon veya hareketsiz büyüme sistemi.
Alkolik Fermantasyon:
Louis Pasteur, ilk kez Maya ve Maya benzeri mikroorganizmaların etkinliği nedeniyle bira ve tereyağı sütünün üretildiğini buldu. Alkollü fermantasyonda kullanılan maya türleri, Saccharomyces cerevisiae (Brewer Mayası), S. ellipsoidens (Şarap Mayası), S. sake (Sake Mayası) ve S. pireformis'dir (Ginger Beer / Ale Mayası). Besin maddesi, bira için arpa maltı, cin için fermente çavdar malt, sake için fermente pirinç, fenny için kaju elması, votka için patates, viski için fermente tahıllar, rom için fermente melas ve şarap ve brendi için fermente sulardır.
1. Maya, yeterli diastaz / amilaz içermez. Bu nedenle, besin maddesi besiyeri tahıllarda ve patateslerde bulunan kompleks karbonhidratlardan oluştuğunda, % 1 malt veya Rhizopus kullanılır. Nişasta hidrolizi, ayrı bir tankta yüksek sıcaklıkta (55 ° C) 30 dakika boyunca gerçekleştirilir. Malt elde etmek için sıcak suyla karıştırılan ezilmiş gıdaya püre denir. Alkollü fermantasyondan önce tatlandırılmış besin maddesi besi olarak adlandırılır.
2. Biyoreaktör / fermantasyon tankı basınç altında buhar yardımı ile sterilize edilir. Sıvı besin ortamı veya wort, tanka eklenir ve benzer şekilde sterilize edilir. Daha sonra soğumaya bırakılır.
3. Sıvı besin ortamı uygun bir sıcaklığa soğutulduğunda, destek büyüme sistemi (yüzeyde) veya asılı büyüme sistemi (wort içinde) yoluyla uygun Maya suşu ile aşılanır. Fermantasyon üç şekilde gerçekleşir:
(i) Toplu İşlem:
Biyoreaktör çok büyük (2, 25, 000 litre ortama kadar kapasite). Maksimum alkol içeriği elde edilinceye kadar maya ve besin maddelerinin orada kalmasına izin verilir (% 6-12). Buna yıkama denir. Aynısı kaldırılır ve bir sonraki parti için depo sterilize edilir,
(ii) Sürekli Süreç:
Fermente edilmiş bir likör / yıkama kısmının düzenli olarak uzaklaştırılması ve daha fazla besin ilavesi,
(iii) Toplu İşlem Süreci:
Fermente edici mikropun herhangi bir inhibisyon olmadan çalışmasını optimize etmek için, besin maddesi fermente edicide küçük miktarlarda düzenli olarak beslenir,
(iv) İmmobilize edilmiş Maya:
Son zamanlarda maya, immobilize halde kalsiyum aljinat taneciklerinde kullanılmaktadır. Teknik 20 kat daha verimlidir.
4. Hem Bira hem de Şarap, ilave damıtma olmadan süzülür, pastörize edilir ve şişelenir. Bira% 3-6 oranında alkol içeriyor, şaraplarda ise% 9-12 oranında alkol içeriyor. Daha yüksek alkollü içerik genellikle doğrudan alkol ilavesiyle elde edilir. Bira hazırlanırken şaraba şerbetçiotu eklenir. Fermente et suyunun damıtılması, sert likör adı verilen diğer alkollü içecekler, örneğin çırçır (% 40), rom (% 40), brendi (% 60-70) durumunda gerçekleştirilir. Rektifiye olmuş ruh% 95 alkoldür. Mutlak alkol% 100 alkoldür.
5. Alkollü fermantasyonun güle güle ürünleri C02 ve Maya'dır. Besin besiyeri, pH ve havalandırma - n-propanol, bütanol, amil alkol, feniletanol, gliserol, asetik asit, piruvik asit, süksinik asit, laktik asit, kaproik asit, kaprilik asit, etil asetat, asetaldehit, diasetil, hidrojen sülfit vb.
Antibiyotikler:
Terim Waksman (1942) tarafından icat edildi. Antibiyotikler (Gk. Anti - karşı, biyo-yaşam), bazı mikroplar tarafından üretilen, küçük konsantrasyonlarda konakçıyı olumsuz etkilemeden zararlı mikropların büyümesini öldürebilen veya geciktirebilen kimyasal maddelerdir. Penisilin, Alexander Fleming (1928) tarafından keşfedilen ilk antibiyotikti. Penicillium notatum mantarının veya onun ekstraktının, Staphylococcus aureus bakterisinin büyümesini engelleyebileceğini buldu.
Ancak antibiyotik, Chain ve Florey'nin çabalarıyla ticari olarak elde edildi. Kimyasal, II. Dünya Savaşı’nda yaralı Amerikan askerlerinin tedavisinde yaygın olarak kullanılmıştır. Fleming, Chain ve Florey, 1945'te Nobel Ödülü'ne layık görüldü. Waksman ve Woodruff, 1941'de actinomycin ve 1942'de streptothricin'i izole etti. Waksman ve Albert (1943) ve Waksman (1944), streptomisini keşfetti. Burkholder (1947), kloromisinetin izole edildi.
7000'den fazla antibiyotik bilinmektedir. Her yıl hipersensitif mikroorganizmalar vasıtasıyla bazı yeni 300 antibiyotik keşfedilir (1970'de başladı). Streptomyces griseus, 41'den fazla antibiyotik üretirken, Bacillus subtilis yaklaşık 60 antibiyotik oluşturur. Antibiyotikler geniş spektrumlu veya spesifik olabilir. Geniş Spektrumlu Antibiyotik. Farklı yapı ve duvar kompozisyonuna sahip farklı gruplara ait patojenleri öldürebilen veya yok edebilen bir antibiyotiktir. Spesifik Antibiyotik. Sadece bir tür patojenlere karşı etkili olan bir antibiyotiktir.
Aksiyon:
Antibiyotikler ya bakteri öldürücü (bakteri öldüren) veya bakteriyostatik (bakteri üremesini engelleyen) işlev görür. Bu, (i) duvar sentezinin bozulması, örneğin penisilin, sefalosporinler, bakitrasin, (ii) Plazmalemma onarımı ve sentezinin bozulması, örneğin polimiksin, nistatin, amfoterisin, (iii) 50S ribozom fonksiyonunun inhibisyonu, örn. eritromisin. (iv) 30S ribozom fonksiyonunun inhibisyonu, örneğin, streptomisin, neomisin, (v) aa-tRNA'nın ribozoma bağlanmasının inhibisyonu, örn., tetrasiklin, (vi) Çevirinin inhibisyonu, örneğin kloramfenikol.
İyi Bir Antibiyotiğin Özellikleri:
(a) Yan etkisi olmadan ev sahipliği yapmak Zararsız,
(b) Besin kanalının normal mikroflorasına zararsız,
(c) Geniş spektrumun yanı sıra patojeni yok etme kabiliyeti,
(d) Tüm patojen türlerine karşı etkili,
(e) Hızlı işlem.
Antibiyotiklere Direnç:
Patojenler sıklıkla mevcut antibiyotiklere direnç geliştirir, böylece daha yeni antibiyotiklerin üretilmesi gerekir. Direnç genellikle plazmitlerde bulunan ekstrakromozomal genler nedeniyle üretilir. Dönüşüm ve transdüksiyon nedeniyle bir bakteriden diğerine geçebilirler. Tekrarlanan dönüşümün bir sonucu olarak, bazı bakteri türleri çok dirençli veya süper böcekler, örneğin NDM-1 haline geldi.
Antibiyotiklere direnç aşağıdakilerden gelir: (i) Cilalı müsilaj gelişimi, (ii) Hücre zarının değiştirilmesi, böylece antibiyotik patojeni tanıyamaz, (iii) Antibiyotik girişini önleyen hücre zarının değiştirilmesi, (iv) Patojen ile L-formuna geçiş, (y) Patojende mutasyon. (vi) Antibiyotiği değiştirebilecek patojen enzimin geliştirilmesi.
Antibiyotik Üretimi:
Uygun mikroorganizma suşu, optimum pW, havalandırma, sıcaklık, köpük önleyici madde ve antibiyotik prekürsörü (varsa) ile sağlanan sterilize edilmiş bir besiyerinde yetiştirilir. Yeterli antibiyotik ortama yayıldığı zaman, mikroorganizma ayrılır ve antibiyotik ortamdan çökeltme, emilim veya çözücü işlemiyle çıkarılır. Paketlemeden önce saflaştırılır, konsantre edilir ve biyo-tahlil edilir.
Antibiyotikler likenler, mantarlar, eubakteriler ve aktinomiklerden elde edilir. Likenlerden yaygın kullanılan antibiyotik usnik asittir (Usnea ve Cladonia). Eubakteriler arasında, çoğu antibiyotiğin iki tanesi Bacillus (% 70) ve Pseudomonas (% 30) olarak hesaplanmaktadır. Mantarlar, penisilin, patulin ve griseofulvin (Penicillium türleri), sefalosporinler (deniz mantarlarından Cephalosporium acremonium), antiamoebin (Emericellopsis'ten), poliporin (AsPolistictus sanguineus), klitocygillumit Ksenikre (AsPICCICCICIHRICI, CIHACICII CIHRICI (CIHACICICI) CIHACICI (CIHACICI) CIHACICI (CIHACICICI); sitrin), klavasin (Aspergillus clavatus) vb.
Ünlü ilaçların çoğu aktinomisitten, özellikle Streptomyces'ten, örneğin streptomisin, kloramfenikol, tetrasiklin, terramisin, eritromisin'den elde edilir. Diğer antibiyotik veren aktinomisetler, Streptosporangium, Streptoverticillium, Micromonospora, Nocardia ve Actinoplanes, vs.'dir. Bazı antibiyotikler potansiyellerini arttırmak için modifiye edilmiştir. Bunlar yarı sentetik, örneğin, ampisilin, oksosilin.
Kullanım Alanları:
Antibiyotikler kullanılır:
(i) Çeşitli patojenik veya bulaşıcı hastalıkların tedavisi için ilaç olarak. Antibiyotikler ve daha kuvvetli formları nedeniyle, bir dizi korkunç hastalık tedavi edilebilir, örneğin, veba, tifo, tüberküloz, boğmaca, difteri, cüzzam, vb.
(ii) Bozulabilir taze gıda ürünlerinde (örneğin et ve balık), pastörize ve konserve gıdalarda koruyucu olarak,
(iii) Hayvanlar için yem takviyesi olarak, özellikle kanatlı kuşları, büyümeyi arttırdıkları için.
Kimyasallar, Enzimler ve Diğer Biyoaktif Moleküller:
Mikroplar, organik asitler, alkoller, enzimler ve diğer biyoaktif moleküller gibi bazı kimyasalların ticari ve endüstriyel üretimi için kullanılmaktadır. Biyoaktif moleküller, canlı sistemlerde işlevsel olan veya bileşenleri ile etkileşime girebilen moleküllerdir. Bir kısmı mikroplardan elde edilir.
Organik asitler:
Mikropların yardımıyla bir miktar organik asit üretilmektedir. Önemli olanlar aşağıdaki gibidir:
1. Asetik Asit:
Asetik asit bakterileri, Acetobacter aceti yardımıyla fermente alkollerden hazırlanır. Alkolik fermantasyon anaerobik süreçtir, ancak alkolün asetik aside dönüşümü aerobiktir.
% 10-13 oranında asetik asit oluştuğunda, sıvı filtrelenir. Sirke olarak olgunlaştırıldıktan sonra kullanılır. Sirkenin türü ve kalitesi, alkollü fermantasyon ve olgunlaşma için kullanılan alt tabakaya bağlıdır. Diğer amaçlar için asetik asit saflaştırılır. Organik asit, farmasötiklerde, renklendiricilerde, böcek ilaçlarında, plastiklerde vb. Kullanılır.
2. Sitrik Asit:
Aspergillus niger ve Mucor türleri tarafından şekerli şuruplarda yapılan fermantasyon yoluyla elde edilir. Maya Candida lipolytica ayrıca, besiyerinin demir ve manganez eksikliğinden yapılıyorsa kullanılabilir. Sitrik asit, yiyeceklerin ve şekerlerin boyanmasında, oyulmasında, ilaçların, mürekkeplerin, lezzetlendirilmesinde ve korunmasında kullanılır.
3. Laktik Asit:
Nişastalı ve şekerli ortamda mikrobiyal fermentasyondan üretilen ilk organik asitti. Laktik asit fermantasyonu hem bakteriler (örneğin, Streptococcus lactis, Lactobacillus türleri) ve mantarlar (örn. Rhizopus) tarafından gerçekleştirilir. Mantar kaynaklarından türetilen asit daha pahalıdır ancak saflığı yüksektir. Herhangi bir nişastalı veya şekerli ortam kullanılır.
Laktik asit, şekerleme, meyve suları, esanslar, turşular, etin işlenmesinde, limonatalarda, konserve sebzelerde ve balık ürünlerinde kullanılır. Aynı zamanda, tabaklamada, yünün basılmasında, plastiklerin ve farmasötiklerin hazırlanmasında mordan olarak kullanılır.
4. Glukonik Asit:
Asit Aspergillus niger ve Penicillium türlerinin aktivitesi ile hazırlanır. Kalsiyum glukonat, bebekler, inekler ve emziren anneler için yaygın olarak bir kalsiyum kaynağı olarak kullanılır. Ayrıca ilaçların hazırlanmasında kullanılır.
5. Butirik Asit:
Asit bakteri Clostridium acetobutylicum'un fermantasyon aktivitesi sırasında üretilir. Tereyağının özü de oluşumundan kaynaklanır.
6. Alkoller:
Etanol, metanol, propanol ve butanol ticari olarak bazı mantarların (örn., Maya, Mucor, Rhizopus) ve bakterilerin (örn., Clostridium acetobutylicum, C. saccharotobutylicum) fermantasyon aktivitesi ile üretilebilen alkollerdir. Alkoller önemli endüstriyel solventlerdir.
Enzimler:
Enzimler, herhangi bir değişiklik yapmadan, biyokimyasal reaksiyonları katalize edebilen, biyolojik kökenli proteinli maddelerdir. Enzim kelimesi William Kuhne (1867) tarafından, maya, alkolik fermantasyonun en iyi çalışılmış biyo-katalitik olarak kontrol edilen reaksiyonlarını sağladıktan sonra (Gk. En, zyme- maeast) yapıldı. Buchner (1901) maya ekstraktının enzimatik aktiviteye sahip olduğunu buldu. Enzimlerin sayısı şimdi birkaç bine ulaşıyor.
Hepsi belirli üç boyutlu bir şekle sahip olan makromoleküllerdir (büyük boyutlu moleküller). Enzimler substrata özgüdür ve spesifik bir katalitik etki gerçekleştirir. Birkaç sindirim enzimi hariç, oda sıcaklığında ve nötr pH değerlerinde en iyi şekilde çalışırlar. Biyoteknolojide enzimlerin kullanımı, yapay hücrelerin veya jellerin içindeki enzimlerin immobilizasyon tekniği ile büyük ölçüde üstesinden gelinen bir takım sorunlara sahiptir. Endüstride ve ilaçlarda yaklaşık 300 enzim kullanılmaktadır. Bunların çoğu mikroplardan elde edilir.
1. Proteazlar:
Proteinleri ve polipeptitleri parçalayan enzimlerdir. Proteazlar Mortierella renispora, Aspergillus ve Bacillus türlerinden elde edilir. Enzimler içinde kullanılır:
(i) Bira ve viski temizlemek (Chill prova),
(ii) Derilerin temizlenmesi,
(iii) Ekmek ve etin yumuşatılması,
(iv) İpekin havasının alınması,
(v) Sıvı tutkal üretimi,
(iv) Proteinli lekeleri giderebilen deterjanların imalatı.
2. Amilazlar:
Nişastaları bozarlar. Amilazlar, Aspergillus, Rhizopus ve Bacillus türlerinden elde edilir. Enzimler aşağıdakiler için kullanılır:
(i) Ekmeğin yumuşatılması ve tatlandırılması,
(ii) Nişastalı malzemelerden alkollü içeceklerin (örneğin bira, viski) üretimi,
(iii) Nişasta kaynaklı meyve sularında bulanıklık temizliği,
(iv) Tekstil liflerinin ayrılması ve haşıl sökümü.
Amilaz, glukoamilaz ve glukozomerazlar, com nişastanın fruktoz bakımından zengin com şuruplarına dönüştürülmesinde kullanılır. Bu arada fruktoz şekerlerin en tatlısıdır. Bu nedenle com şurubu sukroz çözeltisinden daha tatlıdır. Meşrubat, bisküvi, kek vb. Tatlandırmak ve tatlandırmak için kullanılır.
3. peynir mayası:
Enzim rennini içeren baldır midesinden elde edilen bir ekstrakttır. Maya mayası veya chymosin Mucor ve Endothio türlerinden elde edilmektedir. Withania ve incir (ficin) de benzer bir ürün verir.
4. Laktazlar:
Saccharomyces fragilis ve Torula cremoris'ten elde edilirler. Enzimler laktozu (süt şekeri) laktik aside dönüştürür. Laktik asit, kazein süt proteini koagüle edebilir. Laktazlar, dondurma ve işlenmiş peynir gibi süt preparatlarında kristal oluşumunu (kumlanma) önler.
5. Streptokinaz (Doku Plazminojen Aktivatörü veya TPA):
Bazı hemolitik bakteri Streptococcus kültürlerinden elde edilen ve genetik olarak pıhtılaşmayı engellemek için modifiye edilmiş bir enzimdir. Fibrinolitik etkiye sahiptir. Bu nedenle, intravasküler fibrinin eritilmesi yoluyla kan damarlarındaki kan pıhtılarının temizlenmesine yardımcı olur.
6. Pektinazlar:
Ticari olarak Byssochlamys fulvo'dan temin edilirler. Proteazlarla birlikte, meyve sularının temizlenmesinde kullanılırlar. Diğer kullanımlar liflerin tutulması ve yeşil kahvenin hazırlanmasında kullanılır.
7. Lipazlar:
Candida lipolytica ve Geotrichum candidum'dan elde edilen lipit eritici enzimlerdir. Yağ lekelerini çamaşırlardan çıkarmak için deterjanlara lipazlar eklenir. Ayrıca tatlandırıcı peynirlerde de kullanılırlar.
Siklosporin A:
Mantar Trichoderma polysporum'un fermentatif aktivitesi ile elde edilen on üyeli bir siklik oligopeptittir. Antifungal, antienflamatuar ve immünosüpresif özelliklere sahiptir. T hücrelerinin aktivasyonunu inhibe eder ve bu nedenle organ naklinde reddetme reaksiyonlarını önler.
Statinler:
Bunlar, mevalovatı andıran ve p-hidroksi-p-metilglütaril veya HMG CoA redüktazın rekabetçi inhibitörleri olan maya Monasciis purpureus'un fermantasyon aktivitesidir. Bu kolesterol sentezini inhibe eder. Bu nedenle statinler kan kolesterolünün düşürülmesinde, örneğin lovastatin, pravastatin, simvastatin kullanılır.
