Balık Temizliği ve Filetolama

Bu makaleyi okuduktan sonra, balıkların temizlenmesi ve filetolanması hakkında bilgi edineceksiniz.

Balıkların Ön Temizliği:

Bu, aşağıdaki adımları içerir:

ben. Balıkları iyice temizleyin ve yüzgeçleri kesin.

ii. Terazileri kazıyın ve solungaçları çıkarın.

iii. Karnınıza bir yarık açın ve tüm iç organları çıkarın. Bu aynı zamanda balıkların bağırsakları olarak da bilinir.

iv. Tüm kan ve fiziksel kirleri çıkarmak için akan suda yıkayın.

Balık filetosu:

Filetolama, balık derisinin ve kemikten arındırılmış et kısımlarını elde etmek için balığın etinin iskeletinden derinden uzaklaştırılmasıdır. Balığın iskeletinde herhangi bir et kalmamalıdır. Yassı balıklar dört tane fileto (her iki taraftan iki tane) verir ve yuvarlak balıklar sadece iki tane fileto (omurların her iki tarafından birer tane) verir.

Düz Yumruk Filetolama:

Bu, aşağıdaki adımları içerir:

1. Balığı uygun doğrama tahtası üzerine düz olarak yerleştirin. (Balık, fileto yapmak için hazırlanmalı, yani temizlenmiş, oluklanmış ve kireç çözülmüş olmalıdır.)

2. Kemiğe balığın doğal merkez çizgisini kesin. Et kaybını en aza indirgemek için ilk insizyonunuzu başa mümkün olduğunca yakın hale getirin, kuyrukta bitirin.

3. Merkezden çalışın, sola kesin, bıçağı filetoyu kemikten ayırmak için bıçağı kemiğe doğru bastırarak tutun ve filetoyu keserken kemikten uzağa doğru kaldırın. İkinci fileto için işlemi tekrarlayın.

4. Filetolar tamamen çıkarıldığında, balığı ters çevirin ve dört tane fileto elde etmek için alt tarafta tekrarlayın.

Yuvarlak Balıkları Filetolama:

Bu, aşağıdaki adımları içerir:

1. Yuvarlak balıkları uygun doğrama tahtası üzerine yerleştirin (balık, fileto hazırlama, yani temizlenmiş, oyulmuş ve kesilmiş şekilde hazırlanmalıdır).

2. Baştan kuyruğa kadar çalışırken, omurları ve göğüs kafesini takip ederek omurgayı kesin. Keserken filetoyu kaldırın, böylece bıçağın hareketi üzerinde daha fazla kontrol sahibi olabilirsiniz. Filetoyu kuyrukta ve kafadan ayırın.

3. Balığı ters çevirin ve iki fileto elde etmek için tekrarlayın. Filetoların çıkarılmasını kolaylaştırmak için kafa filetolamadan önce çıkartılabilir.