Kakao Yetiştiriciliği ve İşleme (Faydalı Notlar)

Kakao Yetiştiriciliği ve İşleme!

Kakao, botanik adı Theobroma kakao olan tropik ağacın çekirdeklerinden veya tohumlarından elde edilir ve çikolata yapımında olduğu gibi içecek olarak da kullanılır.

Tropikal Amerika'ya özgü kakao ağacının ilk önce ovalarda Orta Amerika'da, Panama'dan Yucatan Yarımadası'na ve Amazon ve Orinoco nehir havzalarında yabani olarak bulunduğu tespit edildi. Uzun yıllar boyunca Aztekler’in bir ulusal içeceği olan çikolata yapmak için kullanılmış ve yüksek besin değeri ve iyi tadı nedeniyle “tanrıların yemeği” olarak görülüyordu.

Ancak, Meksika’nın fatihi olan Hernando Cortez’in İspanya’ya geri getirdiği bazı 16. yüzyılın başlarına dek tropikal Amerika’nın dışında tanınmadı. Hoş tadı nedeniyle kısa sürede Avrupa'nın pek çok ülkesinde popüler bir içecek haline geldi, ancak dünyanın geri kalanında çay veya kahveden çok daha yavaş bir iyilik kazandı.

Sanayileşmiş batıda çikolata yapım sanatı geniş çapta kakao ekiminin başladığı bilinene kadar değildi ve sadece 20. yüzyılda dünya ekonomisinde önemli hale geldi.

Kakao tüketimi ABD, İngiltere, Fransa, Hollanda, Belçika, Almanya ve diğer batı Avrupa ülkeleri gibi ülkelerde daha fazladır. Ancak şimdi çikolatalar ve diğer kakao ürünleri dünya çapında popülerdir.

Kakao Yetiştiriciliği ve İşleme:

Kakao ağacı 4, 5 ila 9 metre (15 ila 30 ft) yüksekliğe kadar yetişen yaprak dökmeyen bir tropikal bitkidir. Planlamanın ardından üçüncü yıl çiçek açar, ancak yalnızca beş ila sekiz yıl sonra tam olarak devreye girer. Otuz yıl boyunca çiçek taşımaya devam eder.

İki ana kakao çeşidi vardır:

Tropikal Amerika'dan üstün kakao veren ancak verimi düşük olan kakao criollo ve Batı Afrika'dan gelen kakao forastero, biraz düşük kalitede bol miktarda ürün verir. Kakao, bir kakao ağacının gövdesinden veya dallarından yetişen bir hamur kabuğuna gömülü olan tohumlardan (fasulye) çıkarılır.

Kakao tropik ova ortamında büyür ve bitki tohumlardan çoğalır ve orman koşullarında en iyi şekilde yetişir. Kakao ekimi çoğunlukla küçük işletmelerde yapılmaktadır. Ağaçlar birbirine yakın dikilir. Fasulye kalitesini artırmak için ara sıra ayıklama ve gübreleme yapılması gerekir. Olgun bakla gövdelerden ve dallardan çıkarılır ve merkezi bir yerde toplanır.

Kakao kabukları pala adı verilen sivri bir bıçakla açık bir şekilde bölünmüş ve kağıt hamurunun içine yerleştirilmiş olan fasulyeler elle boşaltılmıştır. Taze fasulye tatsız acı tadı kaldıran ve tohumların çimlenmesini durduran bir hafta boyunca mayalanmalarına izin verilir.

Fermantasyon, bir fasulyenin bir yığın halinde toplanması ve üç ila yedi gün boyunca büyük muz yaprakları ile örtülmesi ve böylece ısının üretilmesi için yapılır. Bu 'terleme' işlemi, akan istenmeyen yumuşak kağıt hamurunu sıvılaştırır.

Fermente edilmiş fasulye yıkanır ve temizlenir ve daha sonra güneşte kurutulur. Daha sonra fasulyeler temizlenir ve kavrulur ve kakao uçları üretmek için kabukları çıkarılır. Kakao uçları daha sonra makinelerde toz haline getirilir. Bu toz çeşitli çikolata ve diğer kakao ürünlerinin yapımında kullanılır.