Balık Seçimi ve Depolanması

Bu makaleyi okuduktan sonra balığın seçimi ve depolanması hakkında bilgi edineceksiniz.

Balık Seçimi:

Bir balık seçmenin birçok farklı yolu vardır ve bunlar herhangi bir karmaşık araç veya derin bilgi gerektirmez. Koku, dokunma vb. Duyuların kullanılması anlamına gelen organoleptik testler yapılarak kolayca kaliteli bir balık ayrılabilir.

1. Balıkları Hisset:

Balıklar sümükten arındırılmış olmalı ve dokunmak için kuru hissetmemelidir. Nemli balık tazeliğini gösterir. Et alçaldığında sertleşmeli ve orijinal konumuna geri dönmelidir. Kantarlar balığa sıkıca tutturulmalıdır.

2. Balıkları Koklayın:

Kötü koku olmamalıdır. Taze ve bayat bir balık arasındaki farkı bilmenin en kolay yolu budur. Yüksek derecede bozulabilir emtia olduğu için şımarırsa çok hoş olmayan bir koku alacaktır.

3. Gözlere bakın:

Gözler şişkin ve temiz olmalıdır. Balık yaşlandıkça gözler nemi kaybeder ve kafaya batarlar.

4. Yüzgeçlere ve Kuyruğa dokunun:

Kanatlar ve kuyruk sağlam ve esnek olmalıdır. Gevrek veya kuru kuyruk, bozulmuş bir balığın bir göstergesidir.

5. Solungaçları kontrol edin:

Solungaçlar nemli olmalı ve gri veya kahverengi iz bırakmadan koyu kırmızı renkte olmalıdır.

Kabuklu deniz hayvanlarında, sadece ıstakoz ve yengeç gibi canlı kabuklu deniz hayvanlarını deneyin. Bivalflerin kabukları sıkıca kapatılmalı ve açık olanlar, hala kapanmıyorlarsa hafifçe vurun, sonra atın.

Balıkların Depolanması:

İdeal durumlarda, balıklar mümkün olduğu kadar taze alınmalı, ancak çeşitli nedenlerden dolayı mümkün olmuyorsa, deniz ürünlerini güvenli ve taze yemesi için aşağıdaki adımları izlemeniz gerekir:

ben. Balıkları soğuk suyla yıkayın ve kurulayın.

ii. Balıkları kırılmış buz yatağına yerleştirin ve drenajı sağlamak için delikli tavanın üzerine yerleştirin. Balıkları ilave buzla örtün ve kullanana kadar buzdolabında saklayın.

iii. Balık önümüzdeki iki gün içinde kullanılmazsa, balığı çıkarın ve yukarıdaki prosedürü tekrarlayın. Bunu yaparken de balık üzerindeki organoleptik kontrollerin yapılması önemlidir.

iv. İstiridye, midye ve istiridye buzu üzerinde tutulmamalıdır. Bunları buzdolabında file torbalarda saklayın. Bu şekilde depolanan istiridyeler, en az iki ila üç hafta boyunca canlı kalacaktır. Bazı restoranlarda ıstakoz ve karides gibi kabuklu deniz hayvanlarını depolamak için yapay deniz suyunun oluşturulduğu balık tankları vardır.

v. Balıkların suya temas etmesine veya suda yüzmesine izin vermeyin.

vi. Tatlı suyun kabuklu deniz hayvanlarıyla temas etmesine izin vermeyin, aksi takdirde öldürülürler.